Specchiarmi nei colori del whisky alleggerisce il mio peso d’uomo.Non uno specchio, uno specchio magico. Così che, per me, i colori dei whisky sono indice di qualità.I colori dei whisky mi trasportano, mi mostrano il possibile senza farmi dimenticare il non ancora raggiunto.I (whisky) malt – frutto, come ogni acquavite, della “violenza” dell’uomo (ricordi? Vino…
… Il successo della pasta ha la più clamorosa delle conferme dall’esaltazione della cosiddetta dieta mediterranea. La pasta fa bene, ti tiene giovane, favorisce gli amori…. Quale vino abbinare? Abbi solo presente una mia regola valida senza eccezioni: la salsa con cui si condisce la pasta condiziona il servizio del vino… l’intingolo, diluito a consistenza…
Le cucine italiane stanno uscendo dallo squallido qualunquismo cui le aveva ridotte, da un lato l’affarismo esasperato dei proprietari di ristorante, dall’altro la sciocca rinuncia delle persone di buon gusto. Si comincia a discutere, a protestare; a migliorare di conseguenza.Ecco l’obiettivo, il solo, delle mie polemiche; si, non posso non esserne soddisfatto. Anche se molto…
Da ogni cuoco (ma, molte volte si tratta di una cuoca), voglio “la personalità”. Qualsiasi sia stato lo studio, la tradizione, la vocazione. Per quanto alta la fantasia e la sfida, ogni piatto deve sottolineare le individuali, intime capacità.Il riconoscimento è la prima, fondamentale virtù.
Il mio rapporto con Sorella Acqua è bellissimo, anche perché quasimai avviene a tavola. Vuoi mettere inginocchiarsi e chinarsi – anzi,tout court, genuflettersi – alla sorgente alpina?
La grappa, inventata per alleviare la fatica dei contadini e che io chiamo sangue di fuoco, è per noi italiani un vero e proprio “morso di vita”. M’auguro che lo diventi per gli uomini d’ogni parte del mondo. In linea molto ma molto generale, la grappa, figlia naturale delle zone del Nord d’Italia, prima degli…
L’abbandono – senza controllo alcuno, da parte dei teorici dell’anarchia e del socialismo – dell’agricoltura e dell’artigianato, nella braccia asfissianti dell’agricoltura, è uno dei fatti di maggiore gravità.Con la “scusa” di assicurare alle classi più povere una sifficiente nutrizione, si sono rese schiave, con la diseducazione agli alimenti stagionali e il conseguente e immediato peggioramento.La…
L’Italia si protende nel mare – dai ghiacciai alpini alle isole (Pantelleria e Lampedusa) – sino ad affrontare l’Africa.Ha il privilegio di terre, climi e storia e uomini d’ineguagliabili possibilità, colpevoli gli uomini di non averle ancora colte…
Sto poco con Gianni Brera e me ne spiaccio al di là di ogni giustificazione.Mi consolerà pensare che Gianni amava la nebbia e, ci scommetto, mi parrà, ad un certo momento di avere le sue mani tra le mie.Non dovesse succedere mi basterà piegarmi e immergerle, in un solco di vite. Lì, le sue, ci…
Da mio padre ho imparato l’attenzione, l’accorgersi, la voglia di capire cosa si nasconde dietro ai gesti quotidiani, ai sapori, ai profumi.L’attenzione alla forma non come pura formalità, bon ton, galateo, ma come comprensione della convenienza e del piacere, del gusto che diventa stile e del gusto fisico, materiale.