Sono un combattente che non può e non deve stare segni di stanchezza e di resa. Gli avversari – ci sono sempre – amo guardarli dritti, negli occhi, così che credano io c’entri e veda – illuminante – la loro meschineria, l’arretratezza, la cecità morale, le colpe.
Il mercato giovane esige la qualità anche dei vini più economici. I giovani, anche dal vino, vogliono avere confronti e racconti dialettici. Non avranno alcuno spazio i vini facili negli anni 2000.
Da ogni cuoco (ma, molte volte si tratta di una cuoca), voglio “la personalità”. Qualsiasi sia stato lo studio, la tradizione, la vocazione. Per quanto alta la fantasia e la sfida, ogni piatto deve sottolineare le individuali, intime capacità. Un po’ come nell’arte e nella musica.
Morire – una volta che hai raggiunto l’età del continuo e inarrestabile declino delle tue capacità – è l’ultimo atto, felice ed orgoglioso, se sai che ogni tuo gesto o pensiero, sia diminuente nei confronti dell’Altro. Certo, ora ho in me l’orgoglio di credere che sarò ricordato con benevolenza, che verrà riconosciuto il mio impegno…
La civiltà cresce all’ombra delle vigne. Quello che scrivo, con parole che vorrei quanto più possibile semplici, è già stato messo in rilievo da Panzini: «… dove Dioniso fa crescere la vite per il popolo, dal popolo crescono poeti e scienziati». Nella leggenda e nella storia troveremmo molte conferme. Un aspetto in particolare mi ha…
Le Cantine Sociali si limitano a vinificare, senza cernita alcuna, per qualità e provenienza, le uve di una (vasta) zona? Possiamo attenderci vini «onesti» e nulla più. Le Cantine Sociali vinificano in selezione qualitativa e «geografica» (vigna per vigna, cru per cru)? Abbiamo una serie di vini, alcuni ottimi, alcuni medi, alcuni «meno», anziché una…
L’acquavite va centellinata, non bevuta. Contemplane il colore cui darà maggiore risalto il terso cristallo del bicchiere, caldo nel tepore della mano. Aspirane a lungo il profumo, per cogliere gli eteri più fini e volatili. Chiudi gli occhi, appoggia il bicchiere alle labbra e lascia scivolare qualche goccia nella bocca: l’acquavite si spande, si diluisce,…
DONNE E GASTRONOMIALa gastronomia non è cosa solo da uomini. Anche in questo campo le donne hanno spesso rinunciato ad esprimersi, perchè un tempo una donna che scrivesse, sia pure di cucina, era in sospetto di eccessiva modernità. ENOGASTORONOMIANon mi piace affermare che l’enogastronomia è di moda. Il mangiare e il bere corrispondono a precise…
FASCINO DEL VINOMi sono dedicato al vino per il fascino che aveva su di me e che avrebbe avuto sui lettori. Oggi so che, proprio grazie al vino, il mio nome è bene conosciuto e credibile. Scrivo allora di ciascuno dei prodotti della terra e di ciò che può esserne ottenuto con la lavorazione artigianale.…
Libertà e creatività, pur nel proposito dell’equilibrio, in ciascun piatto, tra naturalezza e completezza; massima possibile semplificazione delle ricette sia di cucina classica sia di cucina regionale; rigorosa consequenzialità d’ogni atto del cucinare, con l’esclusione d’ogni possibile “iactus” (salto); assoluto rispetto, ricetta per ricetta, degli atti stessi del cucinare. Considero, ad esempio, irrazionale sino all’idiozia,…